Erken hasat zeytinyağını nasıl seçersin?

Erken hasat yağ, zeytinler henüz yeşilken sıkılır: daha az yağ çıkar ama polifenol daha yüksektir. Boğazda hafif yakıcılık ve acılık bunun işaretidir. Asitlik değeri %0,8’in altında olmalı; şişe koyu renkli olmalı ve ışık almayan yerde saklanmalı.